Enfin Paumier, médecin normand, qui a écrit sur le cidre et sur le vin, ne parle qu’avec enthousiasme des vins français : c’est ainsi qu’il nomme ceux de l’île de France. Le même compte fait mention de vins achetés pour le compte du roi à Choisy, à Montargis, à Saint-Césaire et à Meulan. Il fait ici des pluies dont on n’a pas l’idée ailleurs ; c’est un déluge effroyable ! Il n’a plus fallu ensuite que négliger l’entretien ou la multiplication des plans choisis qui produisent toujours peu, et les sacrifier aux espèces communes ou grossières qui donnent beaucoup pour faire perdre à ces vignobles la célébrité qu’ils avoient acquise et justement méritée. Sous ces dernières formes, les produits des vignobles de l’Orléanois sont recherchés des nationaux et des étrangers avec tant d’empressement, que beaucoup de propriétaires auront sans doute trouvé peu d’intérêt à maintenir leur ancienne réputation comme vin

Il est préférable de conserver vos champignons psychédéliques et vos truffes dans un environnement frais, sombre et sec. 8. Conserver vos truffes au frais dans une boîte hermétique. A quelques années de là, il y eut une belle saison de garances et les vers-à-soie firent merveilles ; le Mitamat ne s’étant pas mêlé des ventes, la Damiane put payer toutes les dettes, et comme il lui restait encore quelque argent, elle mit un sac dans la main de son mari. N’avons-nous pas ici Newcome et son complice, emprisonnés pour avoir essayé d’incendier ma maison ? Mais il ne faut pas oublier que l'Oronge vraie est trop souvent proche voisine de la fausse Oronge (Amanite vénéneuse), qui lui ressemble beaucoup ; on insiste sur ce point que ceux-là seuls qui sont certains de la bien connaître peuvent se permettre d'en faire la récolte et de la livrer à la consommation. Il existe une Oronge dont toutes les parties sont uniformément jaunes et qu'on nomme vulgairement Oronge jaune; les botanistes en font une espèce distincte, sous le nom d'Amanite césarée, (Amanita coesarea) ; elle possède les propriétés de l'Oronge rouge. Oronge qui contient un poison mortel. Les lames sont nombreuses, larges, inégales entre elles et parfaitement blanches

Pasquier estimait que ses amis et lui-même avaient fait beaucoup pour tirer notre littérature de l’ornière, et que, sous leur main, elle avait pris l’élan qui la devait porter à d’éclatantes destinées. Les champignonistes, c'est le nom sous lequel on désigne ceux qui pratiquent en grand cette industrie , opèrent avec des capitaux importants ; ils ont un vocabulaire à eux, et comme ils s'adonnent exclusivement à un seul genre de travail , il n'est pas étonnant qu'ils l'aient porté à une rare perfection. C'est un des champignons les plus répandus et les moins exigeants quanl au climat, car on le trouve dans les bois pendant toute la belle saison , depuis notre frontière du Nord jusqu'à celle du Midi; mais, si la Morille se rencontre un peu partout, elle n'est commune nulle part, et comme elle est toujours fort recherchée, elle se maintient sur les marchés à un prix assez élevé. L'Oronge n'est pas seulement un des meilleurs champignons connus; sa forme élégante, la vivacité du coloris de son chapeau rouge avec de légères stries blanches sur les bords et son pédicelle jaune, modérément renflé à sa base, lui donnent un aspect des plus gracieux, surtout quand les Oronges sont réunies par groupes nombreux, sous les grands bois d'arbres conifères

Aujourd’hui, le 2 mai, c’est la journée des truffes au chocolat. Truffe Tia Maria - Truffe au chocolat au lait infusée à la liqueur de café. Leurs meilleures ventes sont les truffes surgelées au champagne rose et les truffes au caramel salé, disponibles en lait ou en chocolat noir biologique, ainsi que les truffes au beurre de cacahuète en lait biologique. Truffe au rhum - Truffe au chocolat noir à la ganache au rhum, parsemée de paillettes violettes. Truffe au miel - Truffe au chocolat au lait avec un centre de ganache au miel enrobé de chocolat blanc. Truffe Cointreau - Centre de ganache au Cointreau blanc enrobé de riche chocolat de couverture noir. Truffe à la ganache - Truffe au chocolat noir de qualité supérieure fourrée d’une crème à la ganache noire. Truffe Praliné Noir - Truffe au chocolat de couverture noir avec un délicieux centre praliné aux noisettes. Truffe Grand-Marnier - Truffe au chocolat au lait avec un centre de ganache au Grand-Marnier. Truffe au vin pétillant - Chocolat rose avec un centre de ganache au vin pétillant. Truffe Praline au lait - Truffe au chocolat au lait fourrée d’un délicieux centre praliné aux noisettes

Une ordonnance de Louis IX, sous l’année 1268, porte : se li roy met vin à taverne, tuit li autres tavernier cessent ; et li crieurs tuit ensemble doivent crier le vin le roy, au matin et au soir, par les carrefours de Paris. Philippe-Auguste, suivant un compte de ses revenus Truffle pour la chasse l’année 1200, rapporté par Bussel, possédoit des vignes à Bourges, à Soissons, à Compiègne, à Lâon, à Beauvais, Auxerre, Corbeil, Bétisi, Orléans, Moret, Poissi, Gien, Anet, Truffle pour la chasse Chalevane (le seul transport du vin de ce dernier crû coûta cent sols en 1200), Verberies, Fontainebleau, Rurecourt, Milli, Boiscommun dans le Gatinois, Samoi dans l’Orléanois et Auvers dans le voisinage d’Etampes. Depuis l’an 1200, il ne s’est pas écoulé de siècle sans que les noms de plusieurs autres provinces ou de vignobles particuliers à des provinces déjà citées, n’aient augmenté les listes ci-devant rapportées. Certes, nous ne disconvenons pas qu’il n’y ait beaucoup d’exagération, ou même une partialité ridicule dans ce jugement du docteur Paumier : mais il tend à prouver, avec les autres passages déjà cités, que les vins des environs de Paris ont joui, pendant plusieurs siècles, d’une réputation qui n’existe plus aujourd’hui ; et ce qui prouve aussi qu’elle s’est maintenue jusqu’au commencement du dix-huitième siècle, c’est que l’abbé de Chaulieu, dans une pièce de vers écrite en 1702, représente le marquis de la Fare, son ami, allant souvent boire du vin à Surène